Ovaj recept se oslanja na balans masnoće i hidratacije, što rezultira “pamučnim” efektom unutar kiflice.
Sastojci
Za tijesto:
- 1 kg glatkog brašna (tip 400 ili 500)
- 500 ml mlakog mlijeka
- 1 kockica svježeg kvasca (40g) ili 2 kesice suvog
- 200 ml ulja
- 2 supene kašike šećera (za aktivaciju kvasca)
- 1 supena kašika soli
- 1 jaje (sobne temperature)
Za premaz i posipanje:
- 1 žumance + 1 kašika mlijeka (za sjaj)
- 125g putera ili margarina (za listanje)
- Susam, krupna so ili kim po želji
Priprema korak po korak
-
- Aktivacija kvasca: U mlako mlijeko dodaj šećer i izmrvljeni kvasac. Ostavi desetak minuta na toplom da “nadođe” i zapjeni se.
- Umijesite tijesto: U veću posudu prosij brašno, dodaj so, jaje, ulje i nadošli kvasac. Mijesi dok ne dobiješ glatko, elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke. Savjet: Ako je tijesto previše ljepljivo, dodaj još mrvicu brašna, ali pazi da ostane mekano.
Savjet: Ako je tijesto previše ljepljivo, dodaj još mrvicu brašna, ali pazi da ostane mekano.
-
-
- Prvo odmaranje: Prekrij krpom i ostavi na toplom mjestu oko 45–60 minuta, dok se volumen ne udvostruči.
- Oblikovanje: Nadošlo tijesto podijeli na 5–6 manjih loptica. Svaku lopticu razvij oklagijom u krug, a zatim taj krug isijeci na 12 ili 16 trouglova (zavisno od toga koliko male kiflice želiš).
- Trik za mekoću: Na svaki trougao možeš staviti komadić hladnog putera prije rolanja, ili jednostavno zarolaj prazne ako želiš klasične mliječne kiflice. Motaj ih od šireg dijela ka vrhu, lagano rastežući vrh rukom da dobiješ više slojeva.
- Drugo odmaranje: Složi kiflice na pleh obložen papirom za pečenje. Pusti ih da odmaraju još 20 minuta u plehu. Za to vrijeme zagrij rernu na 200°C.
- Završni sjaj: Premaži svaku kiflicu mješavinom žumanceta i mlijeka, pa bogato pospi susamom. Na svaku kiflicu možeš staviti još po jednu malu “pahulju” putera za dodatni miris.
- Pečenje: Peci oko 15–18 minuta, dok ne dobiju tu prepoznatljivu tamno-zlatnu boju kao na slici.
-
Mali trik za “profi” izgled
Čim izvadiš kiflice iz rerne, možeš ih vrlo lagano poprskati vodom i prekriti krpom na 5 minuta. To će “zaključati” vlagu i učiniti ih još mekšim.