Da li ste znali da je većina maslaca u prodavnicama stara mesecima i puna konzervansa koji mu produžavaju rok trajanja? Pravljenje domaćeg maslaca nije nikakva “nuklearna fizika” – to je jednostavan mehanički proces koji su radile naše bake, a mi smo ga zaboravili. Rezultat je kremast, mirisan i potpuno prirodan namaz koji je nutritivno daleko bogatiji.
Tajna je u sastojku (i masti)
Jedini sastojak koji vam je potreban je mlečna slatka pavlaka. Ali pazite: to mora biti prava mlečna pavlaka sa najmanje 36% mlečne masti (nikako biljna zamena za šlag). Što je pavlaka kvalitetnija i masnija, dobićete više maslaca i on će biti ukusniji.
Zašto je domaće bolje?
Osim što tačno znate šta jedete, domaći maslac sadrži više vitamina rastvorljivih u mastima (A, D, E i K). Takođe, dobijate i mlaćenicu – tečnost koja ostane nakon mućenja. Ona je prepuna probiotika i minerala, idealna za pravljenje najmekših palačinki ili hleba.
RECEPT: Kako napraviti domaći maslac (Korak po korak)
Sastojci:
- 500 ml ili 1 litar mlečne slatke pavlake (hladne, direktno iz frižidera)
- Malo hladne vode (za ispiranje)
Oprema:
- Mikser ili blender
Priprema:
Mućenje: Sipajte hladnu pavlaku u duboku posudu. Počnite da mutite mikserom na srednjoj brzini. Prvo ćete dobiti šlag, ali ne stajte tu. Nastavite da mutite.
Razdvajanje: Nakon 5-7 minuta, primetićete da se šlag “raspada”. Odjednom će se masnoća (žute grudvice) potpuno odvojiti od tečnosti (bele mlaćenice). Mikser će početi da prska – tada usporite.
Ceđenje: Procedite smesu kroz gustu cediljku. Tečnost (mlaćenicu) sačuvajte u tegli za pečenje.
Ispiranje (Ključni korak): Grudvu maslaca stavite u posudu sa jako hladnom vodom (možete dodati i led). Gnječite maslac rukama ili kašikom u vodi. Voda će postati mutna. Ponovite ovo 2-3 puta dok voda ne ostane potpuno čista. Napomena: Ako ne isperete maslac dobro, on će se brzo pokvariti i užegnuti.
Oblikovanje: Izbacite sav višak vode iz maslaca, oblikujte ga po želji i posolite ako volite slani puter.
Čuvanje:
Domaći maslac može stajati u frižideru do 2 nedelje, a u zamrzivaču mesecima.