Kolagenska supa, odnosno dugo kuhana supa od kosti, u narodnoj medicini važi za prirodnu hranu za zglobove i hrskavicu. Dugo kuhanjem kosti i hrskavica u vodu prelaze kolagen, želatin, minerali i aminokiseline koji mogu da:
- podrže pokretljivost zglobova
- hrane hrskavicu i vezivna tkiva
- pomognu kod osjećaja „škripanja“ i ukočenosti
Ne „obnavlja“ uništenu hrskavicu preko noći, ali kao redovan dio ishrane može biti snažna podrška terapiji i zdravom načinu života.
Šta je kolagenska supa i kako pomaže zglobovima?
Kolagenska supa se pravi od:
- kosti sa zglobovima i hrskavicom (koljena, rep, kosti sa tetivama)
- piletine ili ćuretine sa kožom i kostima (krilca, leđa, vrat)
Dugo, sporo kuhanje oslobađa:
- kolagen i želatin – podrška hrskavici, tetivama, koži
- minerale (kalcij, magnezij, fosfor) – kosti i zubi
- aminokiseline (glicin, prolin) – vezivna tkiva i oporavak
Zato je mnogi koriste kod:
ukočenih zglobova
„škripanja“ pri pokretu
oporavka nakon povreda i napora (uz savjet ljekara)
Recept travara: kolagenska supa za pokretljivost zglobova
Sastojci
- 1–1,5 kg goveđih ili junećih kosti sa zglobovima
- (koljeno, rep, kosti s hrskavicom)
- 500 g pilećih krilaca ili leđa (po želji)
- 2 šargarepe
- 1 komad celera ili korijen peršuna
- 1 crni luk (presječen na pola)
- 2–3 čena bijelog luka
- 2 kašike jabukovog sirćeta (pomaže izvlačenju minerala)
- 2–3 lista lovora, par zrna bibera
- svježi peršun na kraju
- 3–4 l vode
Priprema
- Kosti kratko prokuhajte 5–10 minuta, bacite tu vodu i isperite (da uklonite nečistoće).
- Vratite kosti u lonac, dodajte svježu vodu, jabukovo sirće i ostavite da stoji 20–30 minuta.
- Dodajte povrće, lovor i biber.
- Zagrijte do ključanja, smanjite na najtišu vatru i kuhajte:
- minimum 6 sati, idealno 8–12 sati (što duže, supa je bogatija).
- Povremeno skidajte pjenu i višak masnoće s površine.
- Na kraju izvadite kosti i povrće, supu procijedite.
- Poslužite toplo, posuto svježim peršunom.
Kad se ohladi u frižideru, prava kolagenska supa želira (stvrdne se poput želea) – to je znak da je bogata želatinom.
Kako koristiti kolagensku supu?
1 šolja (200 ml) dnevno, ili barem 3–4 puta sedmično
možete je piti kao bistru supu ili koristiti kao bazu za:
- čorbe
- variva
- jela na kašiku
Za zglobove ima smisla uz:
manje šećera i industrijske hrane
svakodnevno, blago kretanje (šetnja, lagane vježbe)
tjelesnu težinu u granicama normale
Ko treba da bude oprezan?
osobe sa gihtom (povišen mokraćni acid) – dugo kuhana supa od kosti može pogoršati stanje
osobe sa bolestima bubrega
oni na dijeti sa smanjenim unosom proteina ili natrija – samo uz savjet ljekara
kod jako povišenih masnoća – skidati višak masnoće s površine ohlađene supe
Kod jakih, upaljenih bolova, otoka zglobova, deformiteta ili naglog pogoršanja pokretljivosti – reumatolog ili ortoped su obavezni, kolagenska supa je samo hrana–podrška.